第13章 夜市怎可放過
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第13章 夜市怎可放過
夜市？子時？
江滿梨把手裏的飲子遞出去，轉頭看著林柳，眨了眨眼睛：“郎……”
忽然想起方才那位方二娘喚他林少卿，又想他來小攤的幾次，都是穿著公袍往新政坊去的，而新政坊裏的衙門不過大理寺、刑部和審刑院。
如此說來……這位酒窩俊哥兒，莫不然是大理寺少卿？
改口道：“少卿大人當真？竟有如此好事，可怎未曾見街道司張貼告示？”
“待到休沐結束，應當就能看見了。”林柳微微笑了笑，而後避開江滿梨的目光，端起盛著烏梅飲的小碗，輕啜一口，放下，便對上許三郎狐疑的眼神。
江滿梨聽著夜市，心中其實是很有些興奮的。
夜市才是小攤，尤其是做吃食生意小攤的真正樂土啊！想想前世的炒面啤酒小燒烤，串鍋冰粉鐵板燒。
試問哪個小攤販會拒絕夜市？哪個小攤販能放過夜市？
再算算這一月來做朝食生意的收入，每日毛利三兩有餘，凈利二兩上下。雖也可觀，至少吳家的租錢連帶著那多給的一貫錢都已經還清了，可一會兒添置這個、一會兒添置那個，加上每月的攤租房租，多餘的閑錢，還是沒有幾個。
照此下去，何年何月才能在這京城置業養老？
若是多個夜市的生意，利潤或許能翻上一番，起碼先賺下盤個小店的本錢，也好過每日拉著小車，風裏來雨裏去。
可有些令她摸不著頭腦的是，這位林少卿為何突然與她說這個？若是休沐結束就會張貼告示，屆時她自然能夠得知，又何須提前告知？
難道是……
“敢問少卿大人，這夜市的文書要請何處辦？可十分費事？”
林柳抿抿唇。
薄唇翕動之時，牽著面頰上的肌肉，唇邊的酒窩就凹下去，極其顯眼。江滿梨瞄見對面方小娘子眸子一閃，兀地半羞半喜地低了頭，面紅耳赤起來。
不由得在心裏偷笑，現代古代的年輕人啊，都是一個樣。
想想前世，江滿梨好歹也是老字號私房菜傳人，總店名揚四海，分店遍地開花，妥妥的富n代，不乏追求者。
帥的美的，能歌的善舞的，放浪的端方的，見得多了，心中也就再沒了這般少女情懷。遇到看得順眼的，就多看幾眼，你來我往幾個回合，遇到合不來的，也懂得早早避開，不去惹些有的沒的。
後來自立了，能獨當一面了，就更是把感情看得開，總歸奉行一句話，好聚好散。
因此這輩子偶然看見小女兒家那點青澀心思，還覺得怪甜蜜。
然而林少卿本人似是沒有察覺，只聽他道：“恐怕是有些繁瑣。”
“此番取消宵禁、鼓勵夜市的新政是交由街道司來管辦，而據我所知，其中規定是，商販須得先將寫明戶籍、家產的文書上交至街道司，申請允準在夜市開設攤鋪的文牒。待街道司核查無誤後批覆鈐印，方才可以入市。”
林柳說罷，又低頭去喝飲子，側目瞥見許三郎仍是一臉懷疑的模樣，輕輕咳嗽了一下。
倒是方小娘子自言自語似的，把許三郎的心聲給道了出來：“大理寺現在還管市井攤鋪之事了？”
而江滿梨聽出的又是另一番光景。
呵，這般規定，表面上聽著是為方便日後監管，可實際卻不然。
寫明戶籍、家產的文書，不消多說，定是要花些錢找坊正去辦。然而申請後還要等待核查允準，便是街道司有絕對的權力拒絕一部分商販，也就是說，整個流程需要錢財、時間以及——人脈。
難怪林少卿提前告知於她。
小市的攤鋪是有限的，解除宵禁開設夜市的新政頭一次下放，這般好的賺錢機會，定有許多人爭搶，說不定一些開酒樓歌館的大商賈也要來分一杯羹。
因此消息得知得越早、人脈越通達的人，才能有把握越快地拿到文牒。若真傻傻地等到清明休沐結束才去辦，怕是早就沒有空檔了，到時被拖在這流程之中，還絲毫不能覺察呢。
江滿梨突然覺得這位俊俏哥兒人還怪好嘞。
一疊聲笑著道了謝，給四人把烏梅飲子滿上，又分別送些青團，看著林少卿勾著唇角吃了，才分心去招呼其他顧客，順便盤算起夜市的消息來。
-“果真要將宵禁革除了？”
雲嬸正幫著江滿梨倒面漿水的手冷不丁頓了下來，面上很有些不可置信，看看江滿梨，又回頭看看一旁拿木桶打了井水來、方要清洗黃瓜的竹娘。
竹娘是象福小市、雲嬸他們家隔壁鋪子賣飲子甜羹的娘子，比江滿梨大三歲，已經嫁做人婦。官人與她共同經營鋪子，稱周大山。
兩人因為挨靠著江滿梨，生意也跟著被帶好許多，再加上三家都住在一個坊裏，素日便交往不錯。
江滿梨上午得知夜市的消息後，等驢車來接收了攤，回來頭一件事便是告知這兩家友鄰。
兩家一聽，如此好事怎能放過？
紛紛點了頭，此時便聚頭在了雲嬸家，男人在外面劈柴，仨女人就在竈屋裏一邊籌備暮食，一邊聊這事。
竹娘噗嗤一聲笑起來：“雲嬸怎回事？阿梨說有就定是有唄，怎這麽半天，還是不敢相信呢？”
雲嬸也笑了，道：“大概是我老了，在這京城一輩子，還是頭一回聽說沒宵禁，仔細想想，還從未在夜半三更出過門呢，你們怕不怕？我聽著，有點怕。”
“怕甚麽，大抵跟寅時出門差不多，都是黑黢黢的罷了。”竹娘道。
“就是，”江滿梨也笑道，“雲嬸莫怕，咱們到時一起出攤一起回來，路上也有照應呀。”
她手上拿個刷了油的平底陶盤，用半幹的帕子兩邊握住，雲嬸往裏倒薄薄一層面漿水，她晃勻，上鍋蓋蓋兒，大火猛蒸。
便是蒸涼皮。
清明本該是忌火的，可江滿梨擺了半日多的攤，另外兩家也從郊外祭祀回來，餓得前胸貼後背。討論了半天，還是饑餓戰勝一切，取個折中的法子：生火，但做冷食。
爐膛裏火比剝比剝燒得極旺，面皮幾乎是瞬間便成了型。
放涼水中取出來，面香撲鼻，又薄又潤，軟軟彈彈，白得透亮。小心翼翼地刷一層油，與方才做好的一摞疊放整齊，又開始蒸下一張。
待到盡數蒸好，切成一指多寬的條，抓勻了放進陶碗中，再鋪上一把同樣蒸熟的、洗面漿餘下的面筋，一把切作細絲的青綠黃瓜、一把白白胖胖的黃豆芽。
江滿梨洗了鍋，再次燒油。
“咦，”竹娘湊過來，“阿梨這是還要做甚麽？”
“油潑辣子呀。”江滿梨笑著道。
這可是涼皮的靈魂之一。
又道：“竹娘能否幫我剝些蒜來，剁成茸，拿燒好放涼的水調開？”
這是涼皮的靈魂之二。
蒜水拌入涼皮，再加醬油、酢、糖、鹽一同調成的料汁，帶著些許明顯顆粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香葉等制成的香料粉，再加蔥花、香菜和白芝麻，把香油燒得滾燙，“刺啦”一聲，澆在上頭。
蒜、辣、香菜、芝麻被那熱油一激，散發出的是極為霸道的嗆辣香氣，以江滿梨前世的經驗，就是能順著小區廚房排煙管從一樓爬到九樓的那種，催人生餓，極不講理。
竈房內外眾人被那熱油一震，又不受控地聞見那潑辣香氣炸在鼻腔裏，均是哇的一聲湊過來，見江滿梨正將那激好了的熱油連同料汁澆在碼好涼皮的陶碗中。
細面皮白嫩如玉，堆疊成小山包，黃瓜蔥花香菜為綠，置於山頂，料汁與辣油赤黑鮮亮，掛於山壁，灣於山底。
再撒上些許新鮮香菜與白芝麻做點綴，光是看著，就令人垂涎三尺。
雲嬸的兒子劉大金，人壯如牛，是個貪食的，大聲吞了口口水，有些哀怨道：“這碗也忒小了，看著不夠吃啊。”
話音落，挨了雲嬸一個腦瓜嘣：“都娶了媳婦的人了，就知道吃！”
拌勻了的涼皮鮮亮，劉大金夾一筷箸送入口中，驚喜得稱讚出聲：“阿梨若是做這個去夜市售賣，定是要賺得盆滿缽滿！”
面皮涼爽適口、軟中帶韌，料汁酸度與甜度融合得完美，再有紅油與那蒜水的雙重辛辣，簡直讓人欲罷不能。
喟嘆著涼皮好味，幾人也不忘把夜市的事情敲定下來。
周家與常平坊的周坊正是同族遠親，拿戶籍、家產數額去請他寫文書一事，便交給周大山去辦。
周大山面堂黝黑，卻是個耿直爽快的，此刻滿臉義不容辭：“明日你們只管把東西交予我，我定去辦好了來。”
阿莊叔還是有些顧慮，問道：“可明日休沐，真能尋到周坊正？”
周大山腦袋埋在涼皮碗裏，只手擡起來晃一晃：“不妨事，我讓堂叔帶我上他家中去尋。”
到了休沐第三日，周大山果然將那文書辦了出來，獻寶似的揣著三張鈐了印的紙箋，笑嘻嘻到雲嬸家來了。
而江滿梨卻是又在五岳池邊支了一上午的攤兒，驢車甫一回院，就被吳大娘子叫住。
說是申阿婆院裏有人找她，已經連著來了好幾日了。
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忽然想起方才那位方二娘喚他林少卿，又想他來小攤的幾次，都是穿著公袍往新政坊去的，而新政坊裏的衙門不過大理寺、刑部和審刑院。
如此說來……這位酒窩俊哥兒，莫不然是大理寺少卿？
改口道：“少卿大人當真？竟有如此好事，可怎未曾見街道司張貼告示？”
“待到休沐結束，應當就能看見了。”林柳微微笑了笑，而後避開江滿梨的目光，端起盛著烏梅飲的小碗，輕啜一口，放下，便對上許三郎狐疑的眼神。
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然而林少卿本人似是沒有察覺，只聽他道：“恐怕是有些繁瑣。”
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竹娘是象福小市、雲嬸他們家隔壁鋪子賣飲子甜羹的娘子，比江滿梨大三歲，已經嫁做人婦。官人與她共同經營鋪子，稱周大山。
兩人因為挨靠著江滿梨，生意也跟著被帶好許多，再加上三家都住在一個坊裏，素日便交往不錯。
江滿梨上午得知夜市的消息後，等驢車來接收了攤，回來頭一件事便是告知這兩家友鄰。
兩家一聽，如此好事怎能放過？
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竹娘噗嗤一聲笑起來：“雲嬸怎回事？阿梨說有就定是有唄，怎這麽半天，還是不敢相信呢？”
雲嬸也笑了，道：“大概是我老了，在這京城一輩子，還是頭一回聽說沒宵禁，仔細想想，還從未在夜半三更出過門呢，你們怕不怕？我聽著，有點怕。”
“怕甚麽，大抵跟寅時出門差不多，都是黑黢黢的罷了。”竹娘道。
“就是，”江滿梨也笑道，“雲嬸莫怕，咱們到時一起出攤一起回來，路上也有照應呀。”
她手上拿個刷了油的平底陶盤，用半幹的帕子兩邊握住，雲嬸往裏倒薄薄一層面漿水，她晃勻，上鍋蓋蓋兒，大火猛蒸。
便是蒸涼皮。
清明本該是忌火的，可江滿梨擺了半日多的攤，另外兩家也從郊外祭祀回來，餓得前胸貼後背。討論了半天，還是饑餓戰勝一切，取個折中的法子：生火，但做冷食。
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放涼水中取出來，面香撲鼻，又薄又潤，軟軟彈彈，白得透亮。小心翼翼地刷一層油，與方才做好的一摞疊放整齊，又開始蒸下一張。
待到盡數蒸好，切成一指多寬的條，抓勻了放進陶碗中，再鋪上一把同樣蒸熟的、洗面漿餘下的面筋，一把切作細絲的青綠黃瓜、一把白白胖胖的黃豆芽。
江滿梨洗了鍋，再次燒油。
“咦，”竹娘湊過來，“阿梨這是還要做甚麽？”
“油潑辣子呀。”江滿梨笑著道。
這可是涼皮的靈魂之一。
又道：“竹娘能否幫我剝些蒜來，剁成茸，拿燒好放涼的水調開？”
這是涼皮的靈魂之二。
蒜水拌入涼皮，再加醬油、酢、糖、鹽一同調成的料汁，帶著些許明顯顆粒的辣椒面也舂好了，加花椒、香葉等制成的香料粉，再加蔥花、香菜和白芝麻，把香油燒得滾燙，“刺啦”一聲，澆在上頭。
蒜、辣、香菜、芝麻被那熱油一激，散發出的是極為霸道的嗆辣香氣，以江滿梨前世的經驗，就是能順著小區廚房排煙管從一樓爬到九樓的那種，催人生餓，極不講理。
竈房內外眾人被那熱油一震，又不受控地聞見那潑辣香氣炸在鼻腔裏，均是哇的一聲湊過來，見江滿梨正將那激好了的熱油連同料汁澆在碼好涼皮的陶碗中。
細面皮白嫩如玉，堆疊成小山包，黃瓜蔥花香菜為綠，置於山頂，料汁與辣油赤黑鮮亮，掛於山壁，灣於山底。
再撒上些許新鮮香菜與白芝麻做點綴，光是看著，就令人垂涎三尺。
雲嬸的兒子劉大金，人壯如牛，是個貪食的，大聲吞了口口水，有些哀怨道：“這碗也忒小了，看著不夠吃啊。”
話音落，挨了雲嬸一個腦瓜嘣：“都娶了媳婦的人了，就知道吃！”
拌勻了的涼皮鮮亮，劉大金夾一筷箸送入口中，驚喜得稱讚出聲：“阿梨若是做這個去夜市售賣，定是要賺得盆滿缽滿！”
面皮涼爽適口、軟中帶韌，料汁酸度與甜度融合得完美，再有紅油與那蒜水的雙重辛辣，簡直讓人欲罷不能。
喟嘆著涼皮好味，幾人也不忘把夜市的事情敲定下來。
周家與常平坊的周坊正是同族遠親，拿戶籍、家產數額去請他寫文書一事，便交給周大山去辦。
周大山面堂黝黑，卻是個耿直爽快的，此刻滿臉義不容辭：“明日你們只管把東西交予我，我定去辦好了來。”
阿莊叔還是有些顧慮，問道：“可明日休沐，真能尋到周坊正？”
周大山腦袋埋在涼皮碗裏，只手擡起來晃一晃：“不妨事，我讓堂叔帶我上他家中去尋。”
到了休沐第三日，周大山果然將那文書辦了出來，獻寶似的揣著三張鈐了印的紙箋，笑嘻嘻到雲嬸家來了。
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